【养生之道】你常吃的这种菜,比汉堡薯条热量还高,难怪会吃胖!

财界 2019-05-17

近期,英国医学杂志(BMJ)发表了一项非常有趣的研究,比较了巴西、中国、芬兰、加纳、印度和美国6个国家的223种食物的热量。


文章发现在中国100多种广受大众欢迎的菜中,热量最高的是——


辣子鸡丁毛血旺


这两个菜的热量远远高于麦当劳的巨无霸+中薯套餐。


中餐食物

热量(Kcal)

宫保鸡丁,鱼香肉丝,辣子鸡,毛血旺,小炒肉

753-1617 

鱼香茄子盖饭,宫保鸡丁盖饭,鱼香肉丝盖饭,土豆丝盖饭,鸡排盖饭

657-1386

干炸带鱼,油炸肉丸,糖醋排骨,风味茄子,蛋黄焗南瓜

866-1002

香河肉饼

773-999

驴肉火烧

769-877  

包子

616-827

饺子

501-545

牛肉面

446-623

西红柿鸡蛋面

311-579

炒面

311-360

拉面

212-230

  

不过文章也指出,中餐热量相差太大。但总体上看,在餐馆和快餐店常点的食物普遍热量较高,该研究中94%的餐馆食物和72%的快餐所含热量≥600 kcal。


为啥辣子鸡丁和毛血旺荣登榜首?


其实,原因一说您就明白!


1. 毛血旺


毛血旺,可以说是一道重庆名菜,同时也是一道非常“吃油”的菜。所有菜几乎是用油来煮,可以说吃一口都是在喝油,一点都不夸张。而且毛血旺中动物内脏过多,嘌呤、胆固醇和饱和脂肪酸含量高。


3人份的毛血旺的卡路里比例↓↓↓

图片来源:39健康网 ME减重方案


上图可以看到毛血旺这道菜里,脂肪占了大半部分……


有这么多油脂,但为啥你不觉得腻,大概和麻辣口味的食物容易开胃有关。若自己喜欢吃,不如在家烹制。因为血以及常用的鳝鱼、火腿肠、木耳、百叶、黄喉等也都是一些容易出现质量隐患的菜。


2. 辣子鸡丁


辣子鸡,制作过程中要用热油干炸,混以辣椒,外酥里嫩,大麻大辣。不过,油炸会使整个菜的脂肪含量大幅提升,热量过高。


2人份的辣子鸡丁卡路里比例↓↓↓

图片来源:39健康网 ME减重方案


可以看到,辣子鸡丁里,脂肪占了大半部分。


而且辣子鸡丁的制作过程中,热油干炸会让鸡肉中蛋白质与脂肪会过度变性分解,产生一些对人体有害的物质。


除了毛血旺和辣子鸡丁热量高、油脂多外,其实生活中这些菜的油脂、热量也不少!


这些菜都是“吸油大户”!


生活中不少菜都是油脂大户,自然热量不会低。平时偶尔吃一吃就可以了。


毕竟吃油多,摄入过多的饱和脂肪,热量高,会导致血液里胆固醇增加,加速血管变窄,肯定不利人体健康!


炒菜类


▌1. 烧茄子

茄子疏松多孔,十分“吃油”。你看,制作烧茄子需要过油,茄子在油里就像一块海绵在吸水一样,一盘汁浓味美的烧茄子实际要吸油40克左右。


▌2. 干煸豆角

干煸类的菜,其实多半是油炸过的。油炸的干煸豆角不仅热量超标,还有可能带来安全风险。因为在油炸时,豆角可能外焦里生。而如果豆角不彻底做熟,还可能导致食物中毒。


▌3. 水煮肉、水煮鱼

水煮菜,不如说是“油煮菜”,虽然水煮肉汤里,上面是油下面是水,但当夹起肉时上面的油会吸附在肉和菜上,十分不健康。



▌4. 干锅千叶豆腐等

干锅菜想达到“麻辣鲜香”的特色,大部分食材要经过“过油”工序。这样一来干锅菜的含油量就大幅提升。此外,干锅菜一般都需要持续加热,最后大部分油脂都会被菜吸收。


▌5. 糖醋里脊

糖醋里脊外焦里嫩,口感和味道都很棒。但经过油炸后的里脊肉可是吸油大户。同时,糖醋里脊外面包裹了大量的糖,是个不折不扣的高糖、高油菜。


▌6. 地三鲜

地三鲜听起来是一道“素菜”,但是主要食材土豆、茄子、青椒,都需要过油炸,经过油炸后其含油量比一碗油滋滋的红烧肉还要多。

 


▌7. 松鼠鱼

松鼠鱼是很多人爱点的一道菜,和糖醋里脊一样酸酸甜甜,口感也是外焦里嫩。但主要的问题就在于松鼠鱼经过油炸后才会呈现金黄的样子、外焦里嫩的口感。而经过裹着淀粉油炸后,淀粉和鱼会吸收大量的油。


常说吃鱼有益健康,但不是油炸、糖醋的吃法。不如把松鼠鱼换成清蒸鱼,这样对身体更好、更健康。


▌8. 炸藕盒

藕盒通常要裹一层面糊下油炸。虽说藕是养生的食材,但它的淀粉含量和土豆接近,加之外表裹着面糊,这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。同时藕盒上吸附了大量油脂,过多食用对健康着实有害。


主食类


炒菜油容易看到,但被吸收到淀粉食物内部的脂肪往往看不到。尤其是还当主食来吃,一不小心就可能导致热量超标。


▌1. 炒饭

既然是炒就离不开油盐等调味品,要不然不但不香,而且容易粘锅。这导致很多炒饭里面的油量大增,尤其是饭店里点的炒饭甚至每粒米饭上都泛着油光。