厨师长教你做地道的红烧鱼,肉嫩入味,做法简单实用,一学就会

宜州网 2019-05-13

鱼肉不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。而且鱼肉还是一些维生素、无机盐的良好来源。鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。吃鱼是中国的传统,特别是过年的时候,大家都讲究年年有鱼,而红烧鱼是鱼肉做法中最长常见的,吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,具体做法请看下面步骤。

食材:草鱼一条,生姜一块,大蒜5瓣,花椒半把,一勺豆瓣酱,红干椒一把,食盐、料酒、白糖、胡椒粉,生抽、陈醋、淀粉各适量

做法:

1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口,不要划透;把鱼置于盆中,撒上食盐、料酒,均匀的涂抹在鱼身上腌制5分钟。

2.大蒜切碎,生姜切成薄片。草鱼腌五分钟以后,掂起鱼尾均匀的撒上干淀粉。

3.锅内倒入植物油,油烧至微微冒烟时,从鱼尾提起,把鱼头先浸入油锅炸一会儿,再缓慢地放进油锅里,在炸的过程中不要翻动鱼,以免影响定型。一直开中火,把鱼炸透,炸至金黄色时,轻轻地把鱼捞出备用。

4.锅内留油,倒入佐料,翻炒出香味,放一勺豆瓣酱快速翻炒,闻到豆瓣酱的香味以后加入清水,水开后煮五分钟,捞出佐料残渣,然后再放入炸好的草鱼,加入食盐、白糖、胡椒粉,开大火把水烧开,再加入料酒、生抽、陈醋,如果色不够深,加几滴老抽上色,水开以后改为中火,不停的向鱼身露出水面的部分浇汁,汤汁变得粘稠后捞出鱼装在盘中

5.继续熬汤汁,在剩下的汤汁里加入水淀粉,开大火把汤汁烧至粘稠,最后把汤汁均匀的倒在鱼身上,撒上葱花香菜即可。

小贴士:

1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味,鱼肚子里面的黑膜是腥味最重的,也要去除干净。

2.草鱼肉很嫩,不适合久煮,红烧最合适。可多加姜和蒜头去腥。

3.鱼在炸和炖的时候,要不停的往鱼身上浇热油或者汤汁,让鱼全方位的受热。

4.烧鱼不要盖锅盖,这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼,鱼才更鲜。